lundi, juillet 27, 2015

La soupe au parmesan d'Amélie Darvas (Haï Kaï)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Dans mon dernier post je vous parlais de gorgonzola et je reste en Italie mais cette fois-ci avec le parmesan. Il va faire un peu frais dans le Nord dans les 10 jours qui arrivent, alors pour changer des soupes froides, une petite crème tiède de parmesan, thym citron et huile d’olive, est parfaite pour entamer le repas. La recette est d’Amelie Darvas, chef du restaurant Haï Kaï qui comme son nom l’indique, fait une cuisine... française. Haï Kaï c’est frais et la carte est sans cesse renouvelée. Et comme ils sont aussi cavistes, il y a toujours un petit vin à découvrir.
Si vous ne l’avez pas encore testé, un restaurant à la façade street-art à noter dans vos tablettes.



La cuisine d’Amélie était à l’honneur dans le Marie-Claire de juillet, des recettes toutes simples sans prétention mais avec de bons produits. OK du parmesan, mais il faut prendre un parmesan affiné 30 mois car il est l’ingrédient principal. Parmesan et citron s’associent très bien, mais ici le citron est juste suggéré avec ce thym citron (qui vient de ma terrasse). Cette recette est bien sûr ultra facile comme d'habitude.





Soupe de parmesan, thym-citron et huile d’olive d'Amélie Darvas
pour 4 personnes
220g de parmesan 30 mois d’affinage
50 cl de crème liquide
50 cl de lait
1 échalote
3 branches de thym citron
poivre
en option : des graines de courge grillées
Coupez le parmesan en copeaux. Ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, l’échalote et une branche de thym. Ajoutez les 3/4 du parmesan, la crème et le lait et faites doucement chauffer. Une fois que le parmesan est fondu, enlevez la branche de thym et mixez afin d’obtenir une soupe fine et crèmeuse. Poivrez. Surtout ne salez pas, car le parmesan l’est déjà.
Versez dans des assiettes creuses, décorez avec des copeaux de parmesan, quelques gouttes d’une bonne huile d’olive et un morceau de branches de thym. J’ai rajouté des graines de courge grillées pour avoir un peu de croquant.


Et puisque que l'on reste dans les recettes toutes simples, la crème glacée au citron de Mimi sans sorbetière.
Recette de Mimi Thorisson, que l'on adore détester, Miss Parfaite, dans son paradis du Médoc, entouré d'une marmaille d'enfants et de chiens. Je n'aime pas tout ce qu'elle fait, notamment le fait qu'elle pose beaucoup (ancienne mannequin et mari photographe) mais elle a un vrai univers que les anglo-saxons adorent : une vision idyllique du bordelais et plus généralement de la campagne française. Et cela contribue à faire aimer notre pays.





La crème glacée au citron sans sorbetière de Mimi
Pour 1/2 litre de glace
30 cl de crème liquide entière bien froide
220 g de sucre glace
8 cl de jus de citron
le zeste de 3 citrons bio

Mélangez le sucre glace tamisé et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Rajoutez le zeste des 3 citrons. Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à épaississement et rajoutez le mélange sucre, citron. Continuez à fouettez et aérez au maximum. Versez la crème dans un bac et placez au congélateur pour 6 à 8 h. Servez dans des verres.







vendredi, juillet 10, 2015

Gressins homemade et dip de gorgonzola nectarine et miel

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






Je continue à vous proposer des recettes qui vont faire le bonheur des apéros... apéros pas vraiment improvisés mais qui changent du tout-prêt acheté en supermarché. S’il y a un rayon où je ne vais jamais, c’est celui des biscuits apéritifs. Les seuls qui peuvent trouver grâce à mes yeux ce sont les petits sablés de Michel&Augustin. Pour le reste, pas grand chose à sauver.

Ce que j’aime dans ces deux recettes, c’est qu’elles font «très été». Nectarine, miel, romarin, olive... des ingrédients qui sentent bon les vacances. Elles sont issues du Régal Hors série Barbecue et pique-niques.

Commençons par la recette la plus longue car nécessitant un peu de levée pour la pâte. Ces gressins sont très rustiques, peu réguliers car la pâte n'était pas très facile à travailler mais le goût est là en revanche.





Gressins au romarin et olives noires
Pour environ 16 gressins
250 g de farine T55
10g de levure fraiche de boulangerie
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel fin
une dizaine d’olives noires
1 branche de romarin frais

Emiettez la levure de boulangerie dans deux cuillères d’eau tiède. Mélangez.
Faites un puits dans la farine, ajoutez le sel, le sucre et l’huile d’olive. Rajoutez la levure diluée. Rajoutez deux ou trois cuillères d’eau tiède et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et souple. Si la pâte est un peu collante, tamisez un peu de farine sur le dessus et laissez pousser 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Au bout d’une heure, chassez l’air de la pâte en l’aplatissant légèrement avec les poings. Rajoutez les olives hachées ainsi que des petites feuilles de romarin hachées elles aussi. Reformez une boule que vous allez diviser en 16 parts. Prenez une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Prenez chaque part de pâte et essayez de former des longues tiges en forme de gressin. La pâte se rétracte un peu. Laissez reposer sur la plaque un quart d’heure.
Pendant ce temps préchauffez le four à 210°C. Avant de cuire vos gressins, étirez autant que possible vos tiges de pâtes. Faites cuire 15 minutes. Laissez les refroidir avant dégustation.

Ces gressins vont faire trempette dans un dip de gorgonzola à la nectarine et au miel. Mais vous pouvez imaginer les déguster avec d’autres dips. Certes, celui-ci n’est pas le plus léger du monde mais il plaira aussi, je pense, à ceux qui n'aiment pas le fromage.






Dip de gorgonzola, nectarine et miel
Pour 4 à 6 personnes
200g de gorgonzola
125 g de mascarpone
1 nectarine
1 noix de beurre
poivre
du miel léger (j’ai pris un miel de fleur d’oranger)

Coupez la nectarine en petits cubes. Vous pouvez enlever la peau pour ma part, je l’ai gardée. Faites revenir les petits cubes de fruits dans une noix de beurre en poivrant bien. Au bout de 5 minutes coupez le feu et laissez refroidir
Mélangez le mascarpone (à température ambiante) avec le gorgonzola. Mélangez bien et faite fouettez l'ensemble. Le mascarpone monte un peu comme une chantilly. Incorporez la moitié des cubes de nectarines cuits et une grosse cuillère de miel. Mettez au frais.
Servez avec le reste des nectarines et un filet de miel.





Bonnes vacances à ceux qui partent. Pour ma part, ce sera quelques jours chez moi en Haute-Savoie en juillet et un petit tour en Bretagne début août mais je vous laisserai des recettes à déguster tout l'été.


samedi, juillet 04, 2015

Gaspacho à la pastèque, concombre, tomate et gingembre

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Quand la chaleur est là, autant l’apprécier et s’adapter. Une recette (si on peut dire rapide) pour s’hydrater d’une façon agréable. La température, la nuit, est bloquée à 30°C dans mon appartement qui est au dernier étage sous un toit terrasse...noir. Faire des courants d'air, il ne reste plus que ça et boire frais.

Rien d’espagnol dans ce gaspacho qui regarderait plutôt du côté du Mexique...





Gaspacho de pastèque, concombre, tomate et basilic
pour 1 gros litre de gaspacho

1/2 pastèque sans pépin de préférence
1/2 branche de céleri coupée en morceau (option)
2 grosses tomates bien mures coupées en morceaux
1/2 concombre pelé
1/2 piment oiseau épépiné (1 complet si vous aimez le risque)
1 pouce de gingembre frais pelé
2 citrons verts
6 belles feuilles de basilic

Coupez quelques morceaux de pastèque et céleri en fins morceaux pour la décoration.
Mettez tous le reste dans un blender en plusieurs fois si besoin. Salez et poivrez si vous préférez un assaisonnement plus franc. Rajoutez des glaçons et mixez à nouveau afin que le gaspacho soit bien froid. Si vous le préparez à l’avance, vous pouvez aussi rajouter des glaçons dans des verres. Versez dessus le gaspacho, décorez avec les morceaux de pastèque et de céleri.

Enjoy Summer

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