dimanche, janvier 31, 2016

Avocado toasts, dukkah pistaches et des boulettes Tête de lion

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






La tendance est au One : one bowl, one pan…
Je m’en méfie notamment du One Bowl : à vouloir tout mettre dans un grand bol quand on regarde le volume, on se rend compte que l’on mange l’équivalent de deux assiettes au lieu d’une. Sous couvert de manger sain, on mange trop sans s’en rendre compte.

Je préfère préparer une assiette complète qui permet de contrôler le volume de ce que l’on mange.
Ici j’ai mélangé trois recettes et des origines différentes : un avocado toast (le plat à la mode que les américaines s’enfilent dès le petit déjeuner) saupoudré d’un dukkah à la pistache (recette d’origine sur le blog Half Baked Harvest que j’adore : souvent too much, too fat, mais dont les photos font drôlement envie) et des boulettes de porc « Tête de lion » Shanghai style (recette d’origine Two red bowls ). J’ai rajouté un peu d’houmous au citron confit. Bref un grand mix entre la Californie, la Chine et le Liban


Pour composer votre assiette qui sera parfaite pour un repas complet ou un brunch.

Dukkah à la pistache
100 g de pistaches vertes
30 g de graines de sésame noir ou blanc
2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café d’oregan séché
sel et poivre
Torréfiez les pistaches dans une poêle à sec. Attention à bien les surveiller car elles peuvent brûler. Au bout de 3 à 4 minutes quand elles ont commencé à dorer, retirez les du feu et versez les dans un blender ou moulin. Laissez les refroidir.
Dans la poêle, versez le reste des graines (sans l’origan) et faites les revenir rapidement sans les faire brûler. Rajoutez les dans le blender. Laissez refroidir également.
Quand les graines ont un peu refroidi, vous pouvez les mixer sans toutefois obtenir de la poudre, il doit rester un peu de matière. Rajoutez l’origan séché, le sel et le poivre. Conservez au sec. La préparation se garde un mois et peux ccompagner vos salades, vos tartines de fromage frais…






Boulettes à la mode de Shanghai
Pour une dizaine de boulettes
400 g de chair de porc hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
3 cuillères à café de sucre
1 oignon vert ciselé
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de Mirin ou vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe rase de maizena
2 oeufs battus
Sel et poivre
Dans un saladier, mélangez le porc, le gingembre, l’oignon, le sucre, le mirin, l’huile de sésame et la sauce soja. Faites le à la main, car cela vous permet de bien mélanger tous les ingrédients.
Battez légèrement les oeufs et rajoutez les ainsi que la maizena à la viande. Mélangez à nouveau et réservez au frais si vous ne les préparer par tout de suite.
Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une sauteuse. Avec un appareil pour faire des boules de glace, réalisez vos boulettes que vous placez dans l’huile chaude. Faites les dorer sur toutes les faces et égouttez les sur du papier absorbant avant de les servir.




Avocado toasts à la méditerranéenne
Par personne
1 grande tranche de pain de campagne
1 avocat bien mûr
1/2 citron jaune
3 ou 4 olives noires
quelques tranches de tomates confites à l’huile
des herbes fraiches : cerfeuil, basilic,…
des graines germées
de l’huile d’olive
Faites dorer les tranches de pain légèrement huilées sur un grill. Pendant ce temps, épluchez et couper l’avocat en tranche. versez quelques gouttes de citron afin que les tranches ne noircissent pas. Egouttez les tomates confites et garnissez en la tranche de pain avant de mettre les tranches d’avocat sur le dessus. Saupoudrez avec le dukkah à la pistache, les herbes fraiches cisélées et les olives





Houmous au citron confit
pour un bol
250 g de pois chiches cuits en conserve
1 petit citron confit
60 g de tahiné
30g de jus de citron
30 g d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail
1 pointe de couteau de cumin en poudre
sel
Egouttez et rincez les pois chiches déjà cuits.
Coupez très finement le citron confit. Mixez les pois chiches en rajoutant tous les autres ingrédients au fur et à mesure. Rajoutez le citron confit. Versez dans un bol.



Vous n’avez plus qu’à assembler votre assiette avec l’houmous, le toast, les olives et les boulettes Tête de lion. Pour une version sans viande, remplacez la par du chèvre frais ou de la feta ou par des oeufs pochés parfaits avec l'avocat.

lundi, janvier 18, 2016

Bouillon au riz grillé, cabillaud et champignons

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






L’hiver est la saison des soupes mais aussi des bouillons. Je les aime presque plus que les soupes notamment les bouillons exotiques qui réchauffent tout en apportant de la fraîcheur et du piquant. J’ai l’impression d’un bol de bienfait pour le corps et ainsi de combattre les maux de l’hiver. Citron vert, gingembre, ail, galanga, piment, oignon, citronnelle infusent ensemble. On peut rajouter ce que l’on veut : du poisson, des crustacés, des lamelles de viande, des oeufs. Des nouilles de riz pour ceux qui aiment (je n’arrive toujours pas à les manger).

Je ne connaissais pas les bouillons au riz grillé. Je pense que leur origine vient de Thaïlande ou du Cambodge. Une jolie découverte que cette poudre de riz.




La recette est un mélange de plusieurs recettes trouvées sur différents sites ou blogs mais je crois qu’à l’origine elle venait d’un numéro ancien du magazine Saveurs.





Bouillon de riz grillé, cabillaud et champignons
pour 4 personnes
80 g de riz thaï
1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube/sachet)
1 gros pouce de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cm de racine de galanga (ou galanga déshydraté) - optionnel
1 citron vert
1 ou 2 oignons nouveaux ou cives
100 g de petits champignons blancs de Paris
4 morceaux de cabillaud d’environ 100 g chacun que vous découpez chacun en deux.
1 cuillère à soupe de nuoc mam
des herbes fraîches (coriandre ou persil plat)
de l’huile de sésame
Faites griller le riz à sec dans une poêle ou dans un wok. Quand le riz commence à colorer, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin à café, réduisez les grains de riz en poudre. Vous obtenez une poudre aux notes grillées de riz. J'ai vu qu'elle pouvait être plus ou moins fine. Je l'ai moulue comme sur la photo.
Préparez le bouillon de légumes. Rajoutez l’ail écrasé, le gingembre que vous aurez râpé, le galanga émincé et deux ou trois rondelles de citron vert. Vous pouvez ajouter en fonction de vos goûts de la citronnelle et du piment. Faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes.
Rajoutez la poudre de riz grillé et laissez encore cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez les en tranches fines. Faites de même avec les oignons nouveaux.
Ajoutez au bouillon 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, les morceaux de cabillaud et les lamelles de champignon. Faites cuire pendant 3 minutes. Rajoutez l’oignon émincé, vert et blanc.
Goutez, rectifiez l’assaisonnement si besoin : sel et poivre.
Servez bien chaud avec de la coriandre, des tranches de citron vert et quelques gouttes d’huile de sésame qui renforcent les notes grillées du riz.


Annellenor le propose avec des coquilles Saint-Jacques, et je pense que c’est aussi très bon avec des crevettes ou des langoustines, du lieu ou du bar.

mercredi, janvier 06, 2016

Cookies aux pignons, citron et pavot

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Avant tout, je vous souhaite une très bonne année 2016, qu’elle soit douce, sucrée, acidulée, piquante… Soyez toujours avide de découvertes, laissez vous surprendre et profitez de chaque petit moment de bonheur.

J’ai acheté le dernier livre de Katie Quinn Davies : Quand Katie cuisine le week-end. Petit plaisir de Noël personnel.




Je suis une grande fan depuis longtemps car je suivais avidement son blog et maintenant ses livres. Même si je suis un peu déçue par les recettes proposées dans ce dernier livre, j’aime toujours son univers vintage et cool. Une vraie australienne avec des origines irlandaises, le mix parfait pour de la comfort food. Les desserts sont toujours époustouflants. Et la première recette que je voulais tester est celle des cookies aux pignons, citron et pavot. Ils ont un côté un peu "macaron" mais décomplexés et rustiques. Ils me font aussi penser aux baci di dama italiens.






Cookies aux pignons de pin, citron et graines de pavot
225 g de farine à levure incorporée
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
3 blancs d’oeufs
150 g de sucre en poudre
110 g de beurre fondu et refroidi
Le zeste d’un 1/2 citron
75 g de pignons de pin + quelques uns pour la déco
1 cuillère à café de graines de pavot + 1 cuillère pour la déco
pour la crème au citron
125 g de Philadelphia ou cream cheese équivalent
75 g de beurre doux ramolli
140 g de sucre glace
Le zeste d’un 1/2 citron
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez ensemble la farine et le gingembre moulu. Réservez
.
Dans un grand bol, commencez par fouetter les blancs d’oeufs. Quand ils commencent à devenir fermes, rajoutez le sucre en plusieurs fois. Quand les oeufs forment des pics et qu’ils sont devenus brillants, incorporez le beurre fondu, le zeste de citron, les pignons de pin et le pavot. Rajoutez en deux ou trois fois la farine. Vous obtenez une pâte que vous mettrez dans une poche à douille (avec une grosse douille afin que le trou ne se bouche pas à cause d’un pignon).
Formez des petits tas de 3 cm environ sur une plaque à pâtisserie. Rajoutez quelques pignons de pin et une pincée de pavot avant d’enfourner pour 10 à 12 minutes environ. Les biscuits doivent être commencer à dorer sur le pourtour. Vous allez pouvoir faire environ 35 cookies.
Laissez les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les fourrer avec une crème au citron ou les déguster tels quels.
Pour la crème au citron, mélangez ensemble tous les ingrédients, Philadelphia, beurre doux ramolli, sucre et citron. Le mélange doit être lisse et homogène. Laissez la crème durcir au frais dans une poche à douille si vous le souhaitez. Déposez sur la face lisse du cookie un peu de crème et fermez avec un second cookie.
Ces cookies se conservent 3 à 4 jours maximum au frais.






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