Happy Summer : stracciattela, melon et prosciutto, un air d'Italie
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Si je peste souvent sur les mauvaises mozzarellas et burratas que l’on peut trouver en grande surface, c’est à juste raison. Elles sont aussi éloignées des vrais produits originaux que peut l’être l’emmental version sous plastique d’un emmental AOP. Ou de la tomate espagnole d'avril à une bonne tomate de pleine terre que l’on récolte juteuse en juillet au jardin.
Sans aller jusque dans les Pouilles, lieux de production, pour déguster des fromages à pâte filée d’exception, on peut en trouver de très bons en France. Leurs prix vous rappelleront souvent que que la qualité ça se paie. Bref, pour ceux qui ont la chance de pouvoir trouver de la straccciatella, la crème de la crème du fromage à pâte filée, grossièrement ce que l’on trouve au cœur de la burrata, faites vous plaisir. Crémeuse, fraîche, un peu salée, elle est merveilleuse en cuisine. Je vous propose ici deux recettes qui la mettent en valeur, une version salée et une version sucrée.
Aujourd’hui la version salée librement inspirée d’une recette de Half Baked Harvest. J’ai simplifiée sa recette (ses recettes sont souvent too much bien que j'apprécie beaucoup son univers). Quand les produits sont bons pas besoin de les noyer dans une vinaigrette comme elle le fait avec une pointe de miel. Une bonne huile d’olive, un peu de poivre fraîchement moulu suffissent à sublimer la stracciatella. C'est une salade d'été très basique et très facile à faire. Vous pouvez la faire aussi bien sûr avec de la burrata, de la ricotta ou de la mozzarella à condition qu'elles soient de bonne qualité.
Il vous faudra un ustensile indispensable que l’on appelle "cuillère parisienne" pour vous permettre de réaliser de belles boules de fruits.
Stracciattela, melon et prosciutto
Pour 4 personnes
300 g de stracciattela di buffala
1 melon charentais mur
½ pastèque ronde
½ melon Galia ou melon jaune
1 poignée de pignons de pin grillés
Une belle tranche de prosciutto par personne
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Poivre du moulin
A l’aide de la cuillère parisienne, formez dans chaque melon et pastèque de belles boules de fruit que vous réservez au frais. Elles peuvent se préparer un peu à l’avance.
Faites dorer les pignons de pins dans une poêle bien chaude.
Dans de jolis verres, disposez deux/trois belles cuillères de straciattela bien froides. Poivrez. Rajoutez une tranche de prosciutto roulée et les billes de fruits jusqu’à remplir totalement le verre ou la coupelle. Quelques gouttes d’huile d’olive avant de décorer avec des petites feuilles de basilic, quelques pignons de pin avant de déguster… Diabolique.
Très vite je vous propose cette tartine de pain au lait, straciattela et abricots pour un brunch estival.
En attendant quelques images des Pouilles et des magnifiques ricottas (degustées avec de la confiture de piment) et autres stracciatella à la tomate de la Masseria Potenti.
Si je peste souvent sur les mauvaises mozzarellas et burratas que l’on peut trouver en grande surface, c’est à juste raison. Elles sont aussi éloignées des vrais produits originaux que peut l’être l’emmental version sous plastique d’un emmental AOP. Ou de la tomate espagnole d'avril à une bonne tomate de pleine terre que l’on récolte juteuse en juillet au jardin.
Sans aller jusque dans les Pouilles, lieux de production, pour déguster des fromages à pâte filée d’exception, on peut en trouver de très bons en France. Leurs prix vous rappelleront souvent que que la qualité ça se paie. Bref, pour ceux qui ont la chance de pouvoir trouver de la straccciatella, la crème de la crème du fromage à pâte filée, grossièrement ce que l’on trouve au cœur de la burrata, faites vous plaisir. Crémeuse, fraîche, un peu salée, elle est merveilleuse en cuisine. Je vous propose ici deux recettes qui la mettent en valeur, une version salée et une version sucrée.
Aujourd’hui la version salée librement inspirée d’une recette de Half Baked Harvest. J’ai simplifiée sa recette (ses recettes sont souvent too much bien que j'apprécie beaucoup son univers). Quand les produits sont bons pas besoin de les noyer dans une vinaigrette comme elle le fait avec une pointe de miel. Une bonne huile d’olive, un peu de poivre fraîchement moulu suffissent à sublimer la stracciatella. C'est une salade d'été très basique et très facile à faire. Vous pouvez la faire aussi bien sûr avec de la burrata, de la ricotta ou de la mozzarella à condition qu'elles soient de bonne qualité.
Il vous faudra un ustensile indispensable que l’on appelle "cuillère parisienne" pour vous permettre de réaliser de belles boules de fruits.
Stracciattela, melon et prosciutto
Pour 4 personnes
300 g de stracciattela di buffala
1 melon charentais mur
½ pastèque ronde
½ melon Galia ou melon jaune
1 poignée de pignons de pin grillés
Une belle tranche de prosciutto par personne
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Poivre du moulin
A l’aide de la cuillère parisienne, formez dans chaque melon et pastèque de belles boules de fruit que vous réservez au frais. Elles peuvent se préparer un peu à l’avance.
Faites dorer les pignons de pins dans une poêle bien chaude.
Dans de jolis verres, disposez deux/trois belles cuillères de straciattela bien froides. Poivrez. Rajoutez une tranche de prosciutto roulée et les billes de fruits jusqu’à remplir totalement le verre ou la coupelle. Quelques gouttes d’huile d’olive avant de décorer avec des petites feuilles de basilic, quelques pignons de pin avant de déguster… Diabolique.
Très vite je vous propose cette tartine de pain au lait, straciattela et abricots pour un brunch estival.
En attendant quelques images des Pouilles et des magnifiques ricottas (degustées avec de la confiture de piment) et autres stracciatella à la tomate de la Masseria Potenti.
Commentaires