Risotto à la saucisse piquante et Trévise comme en Vénétie

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Il semble que ce soit un risotto typique du Nord de l'Italie. Et notamment de Trévise à côté de Venise. La recette originelle utilise du vin rouge… que certains remplacent par de la bière afin de renforcer l’amertume de cette salade qui appartient à la famille de la chicorée rouge.
En italien on la nomme Radicchio Rosso di Treviso. On la trouve surtout en hiver et la saison commence pour cette jolie salade rouge.

C’est une salade qui se mange aussi bien crue (une salade de Trévise avec un peu de Comté et un œuf mollet c’est une merveille) que cuite. C’est ce que je considère comme une salade « légume » : une tombée de Trévise juste poêlée accompagne parfaitement une volaille et son jus. Elle est très compacte et forme une boule proche du chou ce qui permet de la garder près d’une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes.

La recette ne précisait pas quel type de saucisse prendre sinon qu’elle soit italienne. J’ai pris de la saucisse piquante (chez Rap) pour contrebalancer l’amertume de la Trévise mais je pense qu’à défaut une saucisse de Toulouse irait bien aussi.






Risotto à la saucisse piquante et salade Trévise.
Recette pour 4/6 personnes (en fonction des appétits et si jamais vous le mangez en entrée ou plat)
350 g de riz arborio
300 g de saucisse italienne piquante
1 salade Trévise
1 oignon rouge
20 cl de vin (j’ai pris du blanc mais le rouge est préconisé)
1 litre de bouillon à base de viande (volaille de préférence) bien chaud
50 g de beurre doux + une grosse noix
100 g de parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre

Commencez par préparer la saucisse en enlevant la peau et la coupant en morceaux grossiers. Faites la dorer dans une grande sauteuse en écrasant un peu les morceaux. Elle doit colorer un peu et être cuite car on la rajoutera au dernier moment dans le risotto pour la réchauffer. Réservez la viande. Jetez un peu de gras si la saucisse en a rendu beaucoup.
Pendant que la viande cuit, nettoyez et émincez la Trévise. J’ai gardé entières les plus petites feuilles et coupé grossièrement les plus grosses. Emincez l’oignon.
Dans la sauteuse avec un petit reste de gras de la saucisse, faites « suer » la salade rapidement. Elle doit cuire rapidement en 2 minutes en la retournant souvent. Réservez là avec la viande.
Faites réchauffer le bouillon afin qu’il soit bien chaud et prêt à être incorporé à la cuisson du risotto.
En principe la Trévise a absorbé le peu de gras restant au fond de la sauteuse. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre et faites revenir l’oignon à feu doux pendant une dizaine de minutes. L’oignon doit être cuit mais pas doré.
A partir de maintenant vous n’allez pas cesser de mélanger. Le vin et bouillon doivent être à proximité avec une louche, ainsi que le beurre doux et le parmesan.
Rajoutez le riz (non lavé) et faite le nacrer en le mélangeant avec une cuillère en bois. C’est-à-dire que le riz change de couleur et devient translucide en se gorgeant du mélange huile et beurre. Il ne doit pas brûler même si le feu est assez vif à ce moment là. Déglacez en versant le vin en une seule fois. Continuez de mélanger.
Quand le vin est absorbé, rajoutez une louche de bouillon, mélangez bien à chaque fois avec la spatule jusqu’à absorption et ainsi de suite. La cuisson du riz à feu doux va prendre une vingtaine de minutes. Le riz doit être à peine cuit. Les Italiens disent même qu'il doit être al dente mais j'avoue le préférer légèrement plus cuit. Coupez le feu. Rajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien et couvrez pour deux minutes ce qui permet au riz de finir de cuire. Rajoutez ensuite la saucisse et la trévise qui vont se réchauffer au contact du riz. Laisse ainsi à couvert pendant encore 2 minutes.
Mélangez et servez immédiatement.


Che buono. La salade Trévise dans le risotto une vraie découverte. Et n'oubliez pas jamais de crème dans le risotto !

Commentaires

irisa a dit…
J'ai déjà fait ce risotto sur une recette de Laura Zavan de son livre "Risotto " mais mon plat était moins joli que le tien ! Tu es douée quand même !
Easy kitchen a dit…
merci Irisa :)
ça fait plaisir
Isa Marie a dit…
J'adore ! Il fait très envie !
Amitiés d'Isa Marie