samedi, mars 29, 2008

Asperges au vieux Comté et jambon de parme, jus réduit au Porto



Enfin, la saison de l’asperge commence…
Et pour débuter la saison : de belles asperges violettes. Je n’ai pas eu l'occassion d’en manger pour Pâques, il est temps de se rattraper.

Savez-vous que :
- Les asperges blanches, tendres à la saveur de noisette, poussent entièrement sous terre.
- Les asperges violettes, sont des asperges blanches dont la pointe est sortie de terre.
- Les asperges vertes, au goût plus prononcé, poussent au grand air et mûrissent au soleil.
- Seules les asperges blanches et violettes s’épluchent. Pour ne pas les casser, les mettre à plat sur une planche et les éplucher de haut en bas avec un rasoir à légumes.

Les Egyptiens en faisaient des bottes qu'ils offraient aux dieux, les Grecs l'appréciaient pour ses vertus aphrodisiaques, et les Romains s'occuperont de sa culture. Merci donc à nos ancêtres d’avoir su les cultiver.
On cuisine souvent l’asperge avec du parmesan . Ayant vu une variante avec de l’Ossy-Iraty et du jambon de Bayonne (sur le site des Ateliers Cuisine du BHV), pourquoi pas les cuisiner avec un vieux Comté et du jampon de Parme accompagné d'un jus réduit au Porto...



Asperges au vieux Comté et jambon de parme, jus réduit au PortoPour 2 personnes
8 belles asperges violettes (pas trop grosses)
50 g de vieux comté
2 tranches fines de jambon de Parme
5 cl de vieux porto rouge
5 cl de fond de veau réduit
Sel, poivre du moulin

Épluchez les asperges. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Chauffez le fond de veau avec le porto jusqu’à obtenir un jus réduit. Disposez par personne 4 asperges dans un plat ou une assiette pouvant passer au grill, salez légèrement, parsemez-les de Comté en fines lamelles et passez une minute sous le grill pour colorer. Rajoutez la tranche de Parme et passez un très court instant sous le grill à nouveau. Ajouter un cordon de sauce au pied des asperges. Poivrez avant de servir.





A manger en entrée ou en plat selon votre faim. Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade de roquette assaisonnée avec le jus réduit. Le printemps est enfin annoncé après 5 jours de neige et giboulées en Haute-Savoie, le retour à Paris m'a permis de retrouver une douceur presque oubliée. J'ai des envies de fraises et de légumes primeurs...

15 commentaires :

Sophie a dit…

Une version très chix des asperges :)

Sophie a dit…

chic !

Philou a dit…

très belle recette !

An a dit…

Merci pour ton commentaire, cela m'a permis de découvrir ton blog. Je l'ai déjà bien parcouru et je me lèche les babines d'avance. Bravo pour ton très joli blog et sûrement à tès bientôt.

domi a dit…

je suis pas fana des asperges mais j'avoue que présentées comme ça j'en mengerais volontier une assiette !!
bizzz

Celular a dit…

Hello. This post is likeable, and your blog is very interesting, congratulations :-). I will add in my blogroll =). If possible gives a last there on my blog, it is about the Celular, I hope you enjoy. The address is http://telefone-celular-brasil.blogspot.com. A hug.

Saperlipopote a dit…

simple, originale et pleine de saveur : tout ce que j aime dans une petite recette bien sympathique. pas de doute j'aime bien l'esprit de ta cuisine. il faut que je fasse mes tags (...) et tu es dans la liste.

cath.woman a dit…

Je dirai comme Sophie: "so chic"!

Annabelle a dit…

Très chic et très tendance cette recette!
j'ai hâte d'acheter des asperges et je prends note de ta recette!!

Bizzzzzzzzzzzz

bcommebon a dit…

Une recette au vieux Comté ne peut que me plaire ! normal pour une franc-comtoise.

Anne a dit…

Dommage que la période des asperges est si courte !
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone

Pascale (ivS) a dit…

Ah, j'aime bien! D'habitude les asperges ne m'inspirent pas trop, mais là, tu leur donnes un petit goût de sud bien sympathique!

zigzag a dit…

essayez avec des asperges vertes blanchies par 2, roulées dans une languette de serrano, puis poeles quelques minutes et parsemés de copeaux de parmesan, un vrai régal de saison avec une petite salade de mesclun au vinaigre de framboise !

Anonyme a dit…

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tony a dit…

Une super de recette, si comme moi tu es fan de ce fromage, viens en parler sur http://comtefromage.blogspot.com/

Et vive les fromages, comté, morbier, suisse, italien.. !!

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