Tartare de truite, pistaches et beurre noisette (Ottolenghi)
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Ma nouvelle marotte en cuisine est le beurre noisette. Vous le connaissez certainement incorporé à la pâte des financiers, des gaufres ou des crèpes mais il peut aussi venir souligner de nombreuses recettes salées. Ottolenghi (encore lui) l’utilise pour accompagner un simple tartare de poisson. Il apporte cette note gourmande qui vient sublimer ce simple tartare. Le beurre noisette est un beurre que l'on fait fondre doucement. Dès qu'il mousse, il se met à crépiter et commence à prendre une couleur châtain avec une odeur caractéristique de noisette. Arrêtez le avant qu'il ne brûle et noircisse. Filtrez le à travers une passoire pour enlever les petites impuretés avant de l'utiliser.
C’est une bonne idée d’utiliser de la truite d’origine française au lieu d’un saumon venu d’un élevage inconnu en Scandinavie. Les plus chanceux pourront prendre de beaux filets de truite saumonée de Banka, la Rolls des élevages français dans les Pyrén…
Ma nouvelle marotte en cuisine est le beurre noisette. Vous le connaissez certainement incorporé à la pâte des financiers, des gaufres ou des crèpes mais il peut aussi venir souligner de nombreuses recettes salées. Ottolenghi (encore lui) l’utilise pour accompagner un simple tartare de poisson. Il apporte cette note gourmande qui vient sublimer ce simple tartare. Le beurre noisette est un beurre que l'on fait fondre doucement. Dès qu'il mousse, il se met à crépiter et commence à prendre une couleur châtain avec une odeur caractéristique de noisette. Arrêtez le avant qu'il ne brûle et noircisse. Filtrez le à travers une passoire pour enlever les petites impuretés avant de l'utiliser.
C’est une bonne idée d’utiliser de la truite d’origine française au lieu d’un saumon venu d’un élevage inconnu en Scandinavie. Les plus chanceux pourront prendre de beaux filets de truite saumonée de Banka, la Rolls des élevages français dans les Pyrén…
