Accéder au contenu principal

Articles

Sélection

Tartare de truite, pistaches et beurre noisette (Ottolenghi)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






Ma nouvelle marotte en cuisine est le beurre noisette. Vous le connaissez certainement incorporé à la pâte des financiers, des gaufres ou des crèpes mais il peut aussi venir souligner de nombreuses recettes salées. Ottolenghi (encore lui) l’utilise pour accompagner un simple tartare de poisson. Il apporte cette note gourmande qui vient sublimer ce simple tartare. Le beurre noisette est un beurre que l'on fait fondre doucement. Dès qu'il mousse, il se met à crépiter et commence à prendre une couleur châtain avec une odeur caractéristique de noisette. Arrêtez le avant qu'il ne brûle et noircisse. Filtrez le à travers une passoire pour enlever les petites impuretés avant de l'utiliser.

C’est une bonne idée d’utiliser de la truite d’origine française au lieu d’un saumon venu d’un élevage inconnu en Scandinavie. Les plus chanceux pourront prendre de beaux filets de truite saumonée de Banka, la Rolls des élevages français dans les Pyrén…

Derniers articles

Le cake à la vanille de Christophe Felder et Camille Lesecq

Burrata et raisins grillés (Ottolenghi)

Diamants au chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé (revu)

Salade de riz jasmin, poulet, concombre, sauce coco

Pots de ricotta, parmesan et figue

Happy summer : Shots glacés Gin & tonic

Happy summer : salade de tomates, gelée de citron et vinaigrette aux agrumes

Happy Summer : terrine de chèvre frais à la fraise

Scones pistaches et rose, comme un air d'Ispahan

Sablés au parmesan, noisettes et graines gourmandes (inspirés de C. Michalak)