Endives farcies aux abricots et raisins secs, crème au parmesan - Pierre Gagnaire
Ecrit et réalisé par VeryEasy Kitchen L’endive est pour moi le légume emblématique de l’hiver, avant les cucurbitacées ou les choux. Je l’aime aussi bien crue que cuite, notamment braisée avec un peu de miel et jus d’orange, elle est divine. Je trouve que les chefs ne travaillent pas beaucoup l’endive. Ducasse a retravaillé l’endive au jambon sans béchamel (je n’ai pas encore testé sa recette) mais je trouve que ce légume amer souvent mal aimé ne suscite guère l’enthousiasme. Alors quand Pierre Gagnaire a proposé cette recette qui ramène un peu de sucre et de douceur à l’endive, je l’avais notée dans les recettes à faire cet hiver. Elle est issue de son livre « 5 saisons » car pour le chef l’année se divise en 5 périodes et non 4, le début du printemps étant en soi une cinquième saison pour lui. La photo ne rend malheureusement pas hommage à la délicatesse du plat. Et si vous voulez découvrir une autre recette qui associe abricots secs et parmesan , je vous présente ces
