Accéder au contenu principal

Articles

Sélection

Endives farcies aux abricots et raisins secs, crème au parmesan - Pierre Gagnaire

  Ecrit et réalisé par VeryEasy Kitchen   L’endive est pour moi le légume emblématique de l’hiver, avant les cucurbitacées ou les choux. Je l’aime aussi bien crue que cuite, notamment braisée avec un peu de miel et jus d’orange, elle est divine. Je trouve que les chefs ne travaillent pas beaucoup l’endive. Ducasse a retravaillé l’endive au jambon sans béchamel (je n’ai pas encore testé sa recette) mais je trouve que ce légume amer souvent mal aimé ne suscite guère l’enthousiasme. Alors quand Pierre Gagnaire a proposé cette recette qui ramène un peu de sucre et de douceur à l’endive, je l’avais notée dans les recettes à faire cet hiver. Elle est issue de son livre «  5 saisons  » car pour le chef l’année se divise en 5 périodes et non 4, le début du printemps étant en soi une cinquième saison pour lui. La photo ne rend malheureusement pas hommage à la délicatesse du plat. Et si vous  voulez découvrir une autre recette qui associe abricots secs et parmesan , je vous présente ces

Derniers articles

Chutney de cerises aux 5 parfums

Soda bread à l'épeautre, raisins secs et sésame

Riz de brocoli sauté, sauce thaie

Scones aux pommes, gingembre confit et caramel

Joues de boeuf teriyaki (recette Hélène Darroze)

Flammekueche sur une base de chou-fleur...

Embeurrée de chou vert, jus étuvé à la cardamome noire

Poires pochées au sirop de miel et épices, crumble citronné

Passion noisettes : Le fabuleux gâteau noisette huile d'olive de chez Pouliche

Happy Summer : Tartelette abricots, pecorino et noisettes