Glace au chocolat noir et tahini IG Bas
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen
Même si nous sommes officiellement en automne, les
belles journées se succèdent et le soleil permet encore quelques plats d’été
bien que je revendique le droit de manger des glaces toute l’année. Je suis une
dingue de glaces mais malheureusement pour moi, il ne m’est plus vraiment
possible d’en manger. Cependant je me lance aujourd’hui dans la réalisation
d’une recette depuis longtemps mise de côté que j’ai adaptée pour un régime
iGbas. Je vous indique par quoi remplacer l’érythritol dans la recette. Si le
chocolat semble pâle c’est pourtant bien un chocolat noir qui a été utilisé. Et
le tahini, bien sûr est très souvent présent dans mes recettes. J’évite de
consommer tout sucre y compris des édulcorants dont on ne connait pas encore
bien les effets indésirables mais de temps en temps, une petite douceur est la
bienvenue.
La recette est issue d'une collection de livres de recettes moyen-orientales de Salma Hage, collection que je ne connais pas mais dont les recettes végétariennes ont l'air très bonnes. Je testerai bientôt une salade de carottes aux pistaches épicées.
Glace au chocolat noir et tahini
Inspiré d’une recette du Livre Desserts du Moyen-Orient de Salma Hage
Pour 750 ml de glace
20 cl de crème liquide entière
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œuf
80g d'érythritol (ou 160
g de sucre de canne blond)
200 g de chocolat noir à 80% (70 % dans la recette
d’origine)
100 g de tahini
½ cuillère à café de fleur de sel
Réalisez une crème anglaise : versez la crème et le
lait dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille. Faites
chauffer jusqu’au point d’ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes
d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez en fouettant un
petit peu du lait chaud dans le mélange œuf/sucre afin de les tiédir avant de reversez ce nouveau mélange dans la casserole de lait chaud. Laissez la crème épaissir. Elle est
parfaite quand elle nappe le dos d’une cuillère et reste un peu figée quand on
trace un trait avec le doigt. Laissez-la refroidir dans un récipient allant au
froid.
Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en
morceaux. Mélangez afin d’obtenir un chocolat brillant et lisse. Sortez votre
cul-de-poule du bain-marie et rajoutez en mélangeant le tahini et la fleur de
sel. Mélangez bien afin d’obtenir une pate bien homogène que vous
allez pouvoir incorporer à la maryse à votre crème
anglaise encore tiède. Laissez-la complètement refroidir avant de la réserver
au froid pendant au moins 8h.
Il ne vous reste plus qu’à passer votre glace à la
turbine ou sorbetière avant de la déguster encore moelleuse. Elle se conserve
plutôt bien au congélateur. Il faudra juste la sortir 20 minutes avant
dégustation afin qu’elle retrouve un peu de moelleux.
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