Beignets de tomates vertes et d'halloumi à l'estragon (sans gluten)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

Non ce n'est pas vraiment un hommage au film bien connu de Jon Avnet et à cette recette du sud des Etats-Unis mais c'est surtout l'occasion de profiter de super tomates aux belles couleurs de l'été. Aux Etats-Unis ce sont des tomates non mûres qui sont utilisées, que j'ai remplacées par des tomates Green Zebra.

Je suis tellement habituée à manger des tomates avec du goût venant du potager d'Annecy (donc en gros deux mois dans l'année), que lorsque j'ai envie de tomates sur Paris, je craque pour des tomates de belle qualité de chez la star des maraîchers parisiens. Impossible d'acheter de la tomate pleine d'eau du supermarché.

Je suis sûre qu'il y a certainement de bonnes tomates sur d'autres marchés mais je fais au plus court.  Je reviendrai dans 10 jours avec des tomates du jardin dont j'abuserai jusqu'à mon prochain week-end savoyard.

En ce qui concerne l'halloumi, fromage chypriote, que j'aime beaucoup utilisé depuis que j'en trouve chez Marks&Spencer, il est parfait pour les beignets car il supporte facilement une haute température sans filer. On le cuisine souvent grillé aussi car il est immangeable tel quel.

J'ai pris de l'estragon car j'aime beaucoup sa saveur un peu anisée mais vous pouvez prendre du basilic si vous ne trouvez pas de l'estragon frais.

Beignets de tomates vertes et d'halloumi à l'estragon
Recette inspirée de 100% végétal
Pour 4 personnes
2 belles tomates Green Zebra  mûres mais pas trop
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Eau pétillante
Farine de maïs
1 halloumi
Estragon, basilic
Fleur de sel
1 bain de friture

Lavez et coupez les tomates en grosses tranches. Faites de même pour l'halloumi.
Mélangez dans un bol au fouet, la fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe d'eau gazeuse. Effeuillez l'estragon dans cette pâte.
Préparez une assiette avec de la farine de maïs que vous aurez légèrement salée (l'halloumi est salé) et poivrée. Faites chauffer un bain de friture avec une bonne huile végétale.

Plongez les tranches de tomates dans le mélange liquide et ensuite dans la farine de maIs qui va bien adhérer. Placez-les délicatement dans le bain de friture bien chaud. Faites-les dorer de chaque côté pendant quelques minutes.
Faites de même pour les tranches d'halloumi.
Une fois sortis du bain de friture, placez les beignets quelques minutes sur un papier absorbant. Servez bien chaud. Vous pouvez éventuellement versez quelques gouttes de citron sur les beignets d'haloumi à l'estragon.

Je pars pour quelques jours dans ma retraite haut-savoyarde. De retour mi-août les bras pleins de légumes et de tomates.