Risotto à la ricotta, citron et beurre noisette

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Je vous souhaite à tous une très belle année 2020.

Je me plie à cette tradition des vœux même si j’ai du mal à croire que cette année sera belle pour tous. Les grands changements qui bouleversent le monde qu’ils soient politiques ou climatiques ne me poussent pas à l’optimisme. Je ne crois plus depuis longtemps en l’Homme et en l’humanité. Je vois la régression, les fanatismes, l’obscurantisme, la méchanceté, l’égoisme… aujourd’hui je crois simplement en moi et ce que je peux faire au quotidien pour aider la planète et les hommes. Nous sommes programmés pour répondre à nos besoins et nos envies au détriment de ceux des autres. On sait que nous n’avons pas besoin du dernier gadget électronique, de manger cet avocat qui a parcouru des kilomètres, mais notre cerveau nous pousse à satisfaire ce besoin et délivre la petite dose de dopamine qui nous fait nous sentir mieux… au détriment de tout le reste. Je vous conseille la lecture de ce livre qui explique parfaitement ce mécanisme de satisfaction qui entraîne la destruction.

Mais nous sommes ici pour parler cuisine. Et je commence 2020 sur la lancée de 2019 avec une recette et un peu de beurre noisette dedans…

Risotta à la ricotta, citron et au beurre noisette
Recette issue d’un magazine anglo-saxon (je ne retrouve plus la référence peut-être celui de Donna Hay)

25 g de beurre doux+ 40 g supplémentaire
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
un verre de vin blanc sec
400 g de riz arborio
1,5 litre de bouillon (légume ou volaille)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de zestes de citron
40 g de parmesan râpé
200 g de ricotta
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques branches d’origan frais

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Rajoutez l’oignon finement émincé et l’ail écrasé et quelques flocons de piment si vous en avez. Faites dorer pendant 4 à 5 minutes en mélangeant jusqu'à ce que l’oignon soit translucide. Déglacez avec le vin blanc en remuant jusqu’à absorption. Versez le riz et faites-le cuire en rajoutant louche par louche le bouillon en remuant constamment. Cette opération va prendre une bonne vingtaine de minutes. Le riz doit être cuit (encore légèrement al dente). Hors du feu rajoutez le citron en jus, le parmesan et la ricotta en mélangeant délicatement avec un peu de sel et du poivre du moulin. Couvrez et laissez le riz reposer quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive. Faites griller dans cette huile chaude, les fines tiges et feuilles d’origan pendant 1 minute. Retirez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre additionnel jusqu’à l’obtention d’une belle couleur noisette (il ne doit pas bruler).
Disposez le risotto dans 4 assiettes creuses, versez délicatement le beurre noisette chaud et décorez avec les zestes de citron et les tiges d’origan grillées.


A très vite pour une autre recette.