Salade d'aubergines, poivrons et citron confit de Delphine (180 C°)

 Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

 

Profitons des légumes d’été ! Les salades sont idéales pour les cuisiner. Delphine des Cahiers de Delphine de l’excellente revue 180 C° proposait récemment dans sa newsletter dont je vous conseille l’abonnement, cette salade de poivrons et aubergines confits aux délicats parfums d’Orient avec des notes de citron confit, de paprika et de cumin. Excellente froide, elle est parfaite avec cette chaleur. Je l’ai associé avec de l’houmous et du pain grillé pour une belle assiette d’été

Salade d’aubergines, poivrons et citron confit

Pour 4 personnes mais vous pouvez largement manger à 6

2 aubergines violettes que j’ai épluché à moitié
2 poivrons rouges
2 petits oignons doux des Cévennes
1 petit citron confit beldi (vous pouvez en mettre moins)
2 cm de gingembre frais
1 gousse d’ail (j’ai pris de l’ail frais)
1 c. à s. de sucre roux (pas mis)
15 cl d’huile d’olive
1 poignée d’olives noire
4 pincées de paprika
4 pincées de cumin en poudre
10 brins de persil
10 brins de coriandre
Sel et poivre

 Coupez les poivrons et les aubergines en mini cubes.

Faites sauter le tout 8 à 10 minutes dans une grande poêle avec 12 cl d’huile. Saupoudrez des épices, de sel, de poivre. Réservez dans un saladier. 
Épluchez et ciselez le gingembre et l’ail.
Épluchez les oignons, ciselez-les et faites-les dorer 5 minutes dans la même poêle avec le restant d’huile, le gingembre et l’ail. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre roux pour aider à la caramélisation des oignons
Coupez le citron confit en petits bouts, ajoutez-les dans le saladier ainsi que les olives et les oignons. Laissez refroidir puis placez au frais minimum 1 heure (1/2 journée c’est mieux) et servez avec les herbes ciselées.

Elle se conserve très bien, vous pouvez même en préparer pour vos pique-niques à la plage. Vive l'été.