Les aubergines selon Ottolenghi suivi d'un granité au yuzu et myrtilles

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

Deux petites recettes programmées pendant ma semaine de vacances à Annecy. Tradition du 15 août en famille.
La première vient d’Yotam Ottolenghi et de son Cookbook. Je vous ai déjà parlé de lui et du fait que j’adore faire un break dans l’un de ses restaurants quand je vais à Londres ( ce qui n’est pas encore arrivé cette année, il faut que je réagisse). Toujours dans un esprit de mezze, frais et irrésistible. Cette recette utilise du yaourt grec. Nous parlons ici de vrai yaourt grec épais et crémeux. Vous en trouverez de la marque Kolios dans certains Leclerc en pot de 1 kilo. Il est impeccable pour les sauces ou les glaces au yaourt.

Aubergines rôties, yaourt au safran selon Ottolenghi
Pour 4 personnes en entrée ou mezze à partager
3 aubergines de taille moyenne
150 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 pincée de safran
3 cuillères à soupe de grains de grenade
20 feuilles de basilic
1 grosse gousse d’ail
2 cuillères de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coupez les aubergines en morceaux de 2cm d’épaisseur, soient en ronds soient en bâtonnets. Avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les cuire à four chaud (220 °C) pendant 20 à 30 minutes. Remuez souvent les aubergines afin qu’elles soient rôties sur toutes les faces. Une fois cuites, laissez les refroidir.
Pendant ce temps préparez la crème au yaourt, safran et citron. Faites chauffez deux cuillères à soupe d’eau. Mettez 1 belle pincée de safran dans cette eau chaude et laissez infuser 5 minutes. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Mélangez au yaourt, l’ail écrasé, le jus de citron et l’eau safrannée. Rajoutez deux cuillères d’huile d’olive, salez et poivrez. Conservez au froid.
Faites griller à sec les pignons de pin.
Avant de servir, coupez grossièrement des feuilles de basilic et mélangez-les au aubergines. Servez avec la crème au yaourt safranée, les pignons et décorez avec les grains de grenade qui apportent de la couleur à votre plat. A dégustez avec un bon pain et une viande grillée.

Si vous continuez à souffrir de la chaleur, je vous conseille ce petit granité. Pure invention car je voulais absolument tester une boisson à base de yuzu notamment depuis que j’ai testé le fabuleux Sorbet au yuzu de chez Amorino.
J’ai travaillé un peu au pif mais finalement c’était assez équilibré. Et le fait de le mélanger à quelques myrtilles c’est pas mal du tout. Comme d’habitude, j’ai fait mon granité à ma façon c'est-à-dire dans une bouteille plastique que je passe au congélateur mais vous pouvez faire la version plus classique qui consiste à gratter la surface de votre préparation en train de geler.

Granité au yuzu et myrtilles 
Pour 50 cl de boisson (deux grands verres).
1/4 de jus de yuzu
3/4 d’eau minérale plate bien froide
4 cuillères à soupe de sirop d’agave (selon votre envie)
Quelques myrtilles.

Mélangez jus de yuzu, eau et agave dans une bouteille d’eau d’une litre. Placez au congélateur et toutes les demi-heure allez secouer la bouteille. Au bout de deux heures, vous obtiendrez un granité. Coupez le col de la bouteille. Versez dans un grand verre avec quelques myrtilles.

Rafraîchissant.

Vous trouverez sans problème du jus de yuzu sur le net et dans les épiceries asiatiques dans toute la France. Si jamais vous tester une autre version, je suis preneuse de votre avis.