lundi, juillet 27, 2015

La soupe au parmesan d'Amélie Darvas (Haï Kaï)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Dans mon dernier post je vous parlais de gorgonzola et je reste en Italie mais cette fois-ci avec le parmesan. Il va faire un peu frais dans le Nord dans les 10 jours qui arrivent, alors pour changer des soupes froides, une petite crème tiède de parmesan, thym citron et huile d’olive, est parfaite pour entamer le repas. La recette est d’Amelie Darvas, chef du restaurant Haï Kaï qui comme son nom l’indique, fait une cuisine... française. Haï Kaï c’est frais et la carte est sans cesse renouvelée. Et comme ils sont aussi cavistes, il y a toujours un petit vin à découvrir.
Si vous ne l’avez pas encore testé, un restaurant à la façade street-art à noter dans vos tablettes.



La cuisine d’Amélie était à l’honneur dans le Marie-Claire de juillet, des recettes toutes simples sans prétention mais avec de bons produits. OK du parmesan, mais il faut prendre un parmesan affiné 30 mois car il est l’ingrédient principal. Parmesan et citron s’associent très bien, mais ici le citron est juste suggéré avec ce thym citron (qui vient de ma terrasse). Cette recette est bien sûr ultra facile comme d'habitude.





Soupe de parmesan, thym-citron et huile d’olive d'Amélie Darvas
pour 4 personnes
220g de parmesan 30 mois d’affinage
50 cl de crème liquide
50 cl de lait
1 échalote
3 branches de thym citron
poivre
en option : des graines de courge grillées
Coupez le parmesan en copeaux. Ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, l’échalote et une branche de thym. Ajoutez les 3/4 du parmesan, la crème et le lait et faites doucement chauffer. Une fois que le parmesan est fondu, enlevez la branche de thym et mixez afin d’obtenir une soupe fine et crèmeuse. Poivrez. Surtout ne salez pas, car le parmesan l’est déjà.
Versez dans des assiettes creuses, décorez avec des copeaux de parmesan, quelques gouttes d’une bonne huile d’olive et un morceau de branches de thym. J’ai rajouté des graines de courge grillées pour avoir un peu de croquant.


Et puisque que l'on reste dans les recettes toutes simples, la crème glacée au citron de Mimi sans sorbetière.
Recette de Mimi Thorisson, que l'on adore détester, Miss Parfaite, dans son paradis du Médoc, entouré d'une marmaille d'enfants et de chiens. Je n'aime pas tout ce qu'elle fait, notamment le fait qu'elle pose beaucoup (ancienne mannequin et mari photographe) mais elle a un vrai univers que les anglo-saxons adorent : une vision idyllique du bordelais et plus généralement de la campagne française. Et cela contribue à faire aimer notre pays.





La crème glacée au citron sans sorbetière de Mimi
Pour 1/2 litre de glace
30 cl de crème liquide entière bien froide
220 g de sucre glace
8 cl de jus de citron
le zeste de 3 citrons bio

Mélangez le sucre glace tamisé et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Rajoutez le zeste des 3 citrons. Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à épaississement et rajoutez le mélange sucre, citron. Continuez à fouettez et aérez au maximum. Versez la crème dans un bac et placez au congélateur pour 6 à 8 h. Servez dans des verres.







vendredi, juillet 10, 2015

Gressins homemade et dip de gorgonzola nectarine et miel

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






Je continue à vous proposer des recettes qui vont faire le bonheur des apéros... apéros pas vraiment improvisés mais qui changent du tout-prêt acheté en supermarché. S’il y a un rayon où je ne vais jamais, c’est celui des biscuits apéritifs. Les seuls qui peuvent trouver grâce à mes yeux ce sont les petits sablés de Michel&Augustin. Pour le reste, pas grand chose à sauver.

Ce que j’aime dans ces deux recettes, c’est qu’elles font «très été». Nectarine, miel, romarin, olive... des ingrédients qui sentent bon les vacances. Elles sont issues du Régal Hors série Barbecue et pique-niques.

Commençons par la recette la plus longue car nécessitant un peu de levée pour la pâte. Ces gressins sont très rustiques, peu réguliers car la pâte n'était pas très facile à travailler mais le goût est là en revanche.





Gressins au romarin et olives noires
Pour environ 16 gressins
250 g de farine T55
10g de levure fraiche de boulangerie
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel fin
une dizaine d’olives noires
1 branche de romarin frais

Emiettez la levure de boulangerie dans deux cuillères d’eau tiède. Mélangez.
Faites un puits dans la farine, ajoutez le sel, le sucre et l’huile d’olive. Rajoutez la levure diluée. Rajoutez deux ou trois cuillères d’eau tiède et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et souple. Si la pâte est un peu collante, tamisez un peu de farine sur le dessus et laissez pousser 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Au bout d’une heure, chassez l’air de la pâte en l’aplatissant légèrement avec les poings. Rajoutez les olives hachées ainsi que des petites feuilles de romarin hachées elles aussi. Reformez une boule que vous allez diviser en 16 parts. Prenez une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Prenez chaque part de pâte et essayez de former des longues tiges en forme de gressin. La pâte se rétracte un peu. Laissez reposer sur la plaque un quart d’heure.
Pendant ce temps préchauffez le four à 210°C. Avant de cuire vos gressins, étirez autant que possible vos tiges de pâtes. Faites cuire 15 minutes. Laissez les refroidir avant dégustation.

Ces gressins vont faire trempette dans un dip de gorgonzola à la nectarine et au miel. Mais vous pouvez imaginer les déguster avec d’autres dips. Certes, celui-ci n’est pas le plus léger du monde mais il plaira aussi, je pense, à ceux qui n'aiment pas le fromage.






Dip de gorgonzola, nectarine et miel
Pour 4 à 6 personnes
200g de gorgonzola
125 g de mascarpone
1 nectarine
1 noix de beurre
poivre
du miel léger (j’ai pris un miel de fleur d’oranger)

Coupez la nectarine en petits cubes. Vous pouvez enlever la peau pour ma part, je l’ai gardée. Faites revenir les petits cubes de fruits dans une noix de beurre en poivrant bien. Au bout de 5 minutes coupez le feu et laissez refroidir
Mélangez le mascarpone (à température ambiante) avec le gorgonzola. Mélangez bien et faite fouettez l'ensemble. Le mascarpone monte un peu comme une chantilly. Incorporez la moitié des cubes de nectarines cuits et une grosse cuillère de miel. Mettez au frais.
Servez avec le reste des nectarines et un filet de miel.





Bonnes vacances à ceux qui partent. Pour ma part, ce sera quelques jours chez moi en Haute-Savoie en juillet et un petit tour en Bretagne début août mais je vous laisserai des recettes à déguster tout l'été.


samedi, juillet 04, 2015

Gaspacho à la pastèque, concombre, tomate et gingembre

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Quand la chaleur est là, autant l’apprécier et s’adapter. Une recette (si on peut dire rapide) pour s’hydrater d’une façon agréable. La température, la nuit, est bloquée à 30°C dans mon appartement qui est au dernier étage sous un toit terrasse...noir. Faire des courants d'air, il ne reste plus que ça et boire frais.

Rien d’espagnol dans ce gaspacho qui regarderait plutôt du côté du Mexique...





Gaspacho de pastèque, concombre, tomate et basilic
pour 1 gros litre de gaspacho

1/2 pastèque sans pépin de préférence
1/2 branche de céleri coupée en morceau (option)
2 grosses tomates bien mures coupées en morceaux
1/2 concombre pelé
1/2 piment oiseau épépiné (1 complet si vous aimez le risque)
1 pouce de gingembre frais pelé
2 citrons verts
6 belles feuilles de basilic

Coupez quelques morceaux de pastèque et céleri en fins morceaux pour la décoration.
Mettez tous le reste dans un blender en plusieurs fois si besoin. Salez et poivrez si vous préférez un assaisonnement plus franc. Rajoutez des glaçons et mixez à nouveau afin que le gaspacho soit bien froid. Si vous le préparez à l’avance, vous pouvez aussi rajouter des glaçons dans des verres. Versez dessus le gaspacho, décorez avec les morceaux de pastèque et de céleri.

Enjoy Summer

dimanche, juin 28, 2015

Tartines de rillettes de lapin, chutney à l'oignon rouge et abricot

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen








Avec cette canicule annoncée, les repas vont se faire light et les pique-niques se multiplier : dîner au frais dans le jardin ou improvisé dans un parc, histoire de trouver un peu de fraicheur en soirée.
Bien sûr on privilégie, les grandes salades de légumes, les soupes fraiches ou les fruits mais il faut aussi pouvoir nourrir tous les appétits. Je vous propose donc de petites rillettes de lapin light (pas de gras) accompagnées d’un chutney d’oignon rouge et d’abricot qui va les booster. On rajoute un rosé bien frais et le tour est joué. Je vous conseille vivement de préparer le chutney car les rillettes sinon perdraient de leur intérêt. Ce chutney est parfait avec n'importe quelle viande froide, un magret ou un rôti de porc. Il se conserve au frais dans un pot fermé pendant une semaine environ.




Je le répète aussi choisissez bien votre lapin, malheureusement aussi élevé en batterie comme les poules dans des conditions atroces. Privilégiez un lapin fermier ou label rouge et d’origine française.





Rillettes de lapin, chutney d’oignon rouge et abricot
Recette inspirée d’un Elle à table
Pour 6 personnes
700g de lapin en morceaux (râbles et cuisses)
2 oignons frais (ou des petites tiges d’oignon rouge)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cannelle
1 botte de ciboulette
4 tiges de persil plat
pour le chutney
3 gros oignons rouges
2 gros cornichons
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de sucre roux
40 g d’abricots secs de qualité ou deux abricots frais
2 pincées de piment d’espelette
Huile d’olive
Sel et poivre

Faites dorer le lapin sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons épluchés et émincés, le sirop d’érable, la cannelle moulue, sel et poivre. Quand le lapin est doré, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 40 mn.
Pendant ce temps, émincez les oignons rouges, mettez-les dans une casserole avec les cornichons coupés en petits morceaux, l'ail, le sucre, et les abricots coupés en dés. Si vous utilisez des abricots frais, ils ne doivent pas être trop mûrs. J'utilise des abricots secs qui viennent d'Arménie et qui sont le top du top en matière d'abricot sec. Ils redeviennent moelleux dans ce chutney mais aucune raison de vous privez des abricots de saison.
Rajoutez le piment d’espelette, du sel, du poivre du moulin et 20 cl d'eau. Faites bouillir pendant 10 à 15 mn en remuant de temps en temps. Faites refroidir.
Quand le lapin est cuit, désossez-le et mixez la chair avec le jus de cuisson, la ciboulette et le persil à l'aide d'un mixeur en utilisant la fonction par à-coups. Attention ce ne doit pas être de la purée ! Faites refroidir.
Faites griller des fins morceaux de baguette au pavot, aux graines, au sésame ou simplement au levain.

Tartinez les baguettes de rillettes et ajoutez le chutney par-dessus.

Si vous aimez le lapin vous trouverez d'autres recettes sur le blog notamment une recette du 14eme siècle : un lapin au syrop et des cannellonis au lapin, butternut et gorgonzola.


J'ai manqué un peu de temps et d'inspiration ces dernières semaines, mais j'ai quelques idées sur le coude, je devrai donc revenir rapidement. Retrouvez moi aussi sur ma page Facebook ou Instagram. Belle et chaude semaine.



dimanche, juin 07, 2015

Pilons de poulet, sauce Chimichurri - Rhubarbe pour un KKVKVK

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






Voilà bien longtemps que je voulais préparer une sauce chimichurri à la maison. J’en avais gouté lors de mon voyage en Argentine et dans un resto à Paris, mais je ne l’avais encore pas préparée maison. La sauce chimichurri est très populaire en Argentine et dans quelques pays d’Amérique du Sud ou Centrale. C’est une sauce qui sert de marinade et d’accompagnement à la viande. Elle est principalement composée de persil plat, de coriandre, piment et d'ail.






Elle est parfaite pour les planchas et les barbecues estivaux. Si votre côte de boeuf manque de peps ou vos cuisses de poulet font grise mine, c’est la recette qu’il vous faut. Ca fonctionne aussi très bien avec des petites ailes de poulet pour l'apéro.

J’ai préparé mon poulet au four, les barbecues étant interdits sur les terrasses à Clichy (merci mon dieu de m’épargner les odeurs de merguez le soir l’été). J’ai cuit des pommes de terre nouvelles en même temps.






Pilons de poulet sauce chimichurri
pour 4 personnes
8 pilons de poulet assez gros
une vingtaine de pommes de terre nouvelles coupées en deux
1/2 bouquet de persil plat
1/3 bouquet de coriandre
1/2 citron jaune
Des flocons de chili (ou du piment rouge)
de l’origan
huile d’olive
fleurs de sel
4 grosses gousses d’ail
vinaigre de cidre

Dans un premier temps j’ai fait mariner le poulet dans de l’eau légèrement vinaigrée et salée, avec quelques flocons de chili. J’ai mis au frais pour 1/2 journée (ou une nuit).
Cuisson au four : Préchauffez le four à 220°C. Sinon préparez un barbecue ou une plancha.
Sortez le poulet de sa marinade et égouttez les pilons sur un linge propre.
Dans le bol d’un mixeur, mélangez les herbes (2/3 de persil, 1/3 de coriandre) avec les gousses d’ail, le jus de citron, une cuillère à café d'origan en poudre, une cuillère à café de flocon de piment (on en trouve chez Marks&Spencer pour les parisiens). Rajoutez 5 belles cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce. Elle ne doit pas être lisse mais on doit encore deviner les ingrédients. Réservez dans un bol.
Dans un grand plat allant au four ou sur une plaque de cuisson, disposez les pilons et les pommes de terre. Badigeonnez les pilons avec un peu de sauce. Mettez à four chaud pendant 15 bonnes minutes. Sortez les pilons, retournez les et badigeonnez l’autre face. Mettez encore au four pour 20 bonnes minutes. Une fois cuits, servez les avec un peu de sauce chimichurri.
Vous pouvez aussi déguster avec salade de tomates qui aiment bien cette sauce en accompagnement.





Pendant que le poulet marinait, j’ai préchauffé mon four en basse température pour préparer de la rhubarbe confite. Vous trouverez différentes recettes notamment celle de Sécotine… Sécotine et moi, on se connaissait sans le savoir. Son père était un grand ami du mien, et nous nous sommes souvent vues petites, lors de vacances soit en Haute-Savoie soit en Alsace avec son frère et sa soeur. Nous nous sommes perdues de vue et en voyant des photos du potager de ma maman à Thusy (74) sur ma page Facebook, ça a fait tilt chez Sécotine. C’est drôle la vie et les blogs nous ont permis de nous retrouver.
Et puisque l'on parle d'un temps ancien, cette petite recette (si l'on peut dire) participe au KKVKVK 59 (KiKiVeutKiVientKuisiner) le plus vieux jeu de la blogosphère culinaire et c'est Stef qui l'héberge cette fois-ci.






Rhubarbe confite, basse température

La recette est simple; pour garder la belle couleur rose de la rhubarbe, il ne faut pas l’éplucher.
Après les avoir lavées, coupez les tiges en tronçons de 5 centimètres. Posez les dans un plat allant au four en les alignant. Evitez de les superposer. Saupoudrez de sucre en poudre (en fonction de votre goût), versez un peu de liquide (un jus de fruits, du sirop de grenadine ou groseille ou un peu de miel dilué dans de l’eau chaude). Placez au four à 90° pendant au moins une heure voire une heure trente.

La rhubarbe a conservé sa belle couleur, elle est parfaite pour accompagner un fromage blanc, une glace au yaourt ou à la vanille.



Si on est pas bien avec cet été qui s’annonce…

dimanche, mai 31, 2015

Fregola sarda en salade, poulet, fenouil et estragon

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Nous commençons à entrer dans la saison des salades de pâtes fraiches pour les pique-nique ou les repas du soir vite fait bien faits à l'avance. Voici une proposition avec un reste de poulet, en l’occurence un poulet de Bresse à l’estragon que j’ai fait cette semaine. Ensuite libre à vous d’associer ce que vous voulez dans cette salade.





J’ai pris des petites fregola sarda, ces petites pâtes rondes de blé dur, dont je vous avais déjà parlé ici. J’aime les petites pâtes mais aussi les grosses pates. En fait les seules que je n’aime pas ce sont les pâtes longues. Je déteste manger des spaghettis ou des nouilles chinoises par exemple. On les mange rarement d’une façon élégante et ça me répugne un peu. Bref, des fregola, un reste de poulet à l’estragon et on obtient une super salade.





Salade de fregola sarda, au poulet, féta, fenouil et feuilles d’estragon
pour 3/4 personnes
300 g de fregola sarda
1 reste de poulet (environ 250 g)
80 /100g de feta de bonne qualité
1/2 gros citron bio
1 petit fenouil
1 ou 2 tiges d’oignon frais
1 bouquet d’estragon
Huile d’olive
vinaigre balsamique

Faites cuire les pâtes pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, laissez les refroidir en les mélangeant avec deux cuillères d’huile d’olive.
Emincez finement le fenouil à la mandoline. Coupez le reste de poulet en petits morceaux. Emiettez grossièrement la féta dans un bol.
Dans un petit bol, mélangez deux cuillères d’huile d’olive et une de balsamique avec le jus d’un demi-citron, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Mélangez ensuite tous les ingrédients sauf l’estragon. Remettez au frais.
Sortez la salade quelques minutes avant de la déguster. Rajoutez les feuilles d’estragon et mélangez bien à nouveau. Servez.




Puisque nous parlons un peu d'Italie dans ce plat, je vous conseille une petite visite chez Le Petit Cabri Bazar, rue Mabillon, Paris 06.

Pour ceux qui connaissent le "grand" Capri Bazar de la rue du Faubourg-Saint-Denis, voici la version de poche mais avec restaurant. On y retrouve une partie épicerie, bien sûr, et produits frais avec notamment leur fabuleuse burratina affumato. La salle de restaurant au sous-sol est très agréable ouvrant sur une petite cours pavée et fleurie. Bref une adresse que je vous conseille pour les beaux jours.








Produits de super qualité, plats typiquement italiens (pâtes à la sauge et au citron, mozzarelle, tomates cerises, j'y ai mangé un excellent foie de veau à la vénitienne avec une tombée d'épinard et en dessert une sbrisolona aux amandes bien croquantes.


Deux autres photos ci-dessous prises sur leur page FB





dimanche, mai 17, 2015

Ajoblanco

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Dans la série des recettes ultra simples, il y a l’Ajoblanco ou "ail blanc". C’est une soupe froide andalouse à base d’amandes, de pain sec et d’huile d’olive. Elle est souvent servie avec des morceaux de melon, du raisin blanc ou parfois des quartiers de pomme. Comme ce n’est pas encore la saison ni du melon ni du raisin, je l’ai simplement servie avec des cubes fins de chorizo fort et de la ciboulette. Hérésie me diront certains mais il faut innover dans la vie. J'imagine aussi qu'il y a autant de variantes que de familles andalouses. Certaines indiquent qu'il faut repasser au tamis la soupe afin d'avoir une texture la plus lisse possible. D'autres qu'il faut y mettre du lait ou commencer par faire macérer le pain dans l'eau glacée. Bref j'ai choisi une version parmi d'autres.

Impossible de trouver la bonne orthographe : Ajo Blanco , Ajoblanco tout accroché ? j’ai choisi la version en un seul mot. Si quelqu’un connait l’explication je suis preneuse.

C’est une soupe riche donc il est préférable de la servir en petites quantités et toujours bien froide.
Parfaite pour un apéro, à condition d'aimer fortement l'ail.






Ajoblanco
pour 1/2l de soupe environ
125g d’amandes mondées
100g de mie de pain rassi (attention pas de croute)
15 cl d’huile d’olive de premier choix
3 cuillères à café de vinaigre de Xéres
2 gousses d’ail
de l’eau glacée
Dans un cul de poule, pressez les deux gousses d’ail au presse-ail. Rajoutez les amandes et la mie de pain rassie et coupée en gros cubes. Versez l’huile d’olive. Mélangez bien et couvrez. Laissez l’ensemble au frais pour deux heures au moins, le temps que les saveurs se mélangent au pain.
Dans le bol d’un mixeur/blender, versez la préparation en rajoutant 3 cuillères à café de vinaigre de Xéres et un peu de sel. Mixez finement. Allongez avec de l’eau glacée. Rajoutez plus ou moins d’eau en fonction de la texture souhaitée : l’ajo blanco doit rester quand même crémeux. Replacez au réfrigérateur pour quelques heures (vous pouvez le préparer le matin pour le soir). Avant de servir, rectifiez si besoin l’assaisonnement.


En principe, il se sert avec des gros grains de raisins blancs coupés en deux, un filet d’huile d’olive et parfois quelques amandes effilées. Je l’ai servi avec des morceaux de chorizo coupé en petits cubes et un peu de ciboulette hachée pour lui donner un peu de couleur.





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