Ceviche de daurade au lait d'amande, fenouil, estragon et orange

 Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

 

Encore un intitulé de recette qui a fait tilt et qui réunit des saveurs que j’aime beaucoup. L’estragon, une de mes herbes préférées, l’amande et le poisson cru.  Un ceviche original que j’ai beaucoup aimé et qui peut être une belle entrée de fêtes si vous avez commencé à réfléchir à vos menus de fin d’année. Je n’achète pas habituellement de lait végétal – à vrai dire, je ne suis pas une grande consommatrice de lait en règle général, et le lait d’amande est l’un des rares que j’apprécie avec un café par exemple.

Ceviche de daurade au lait d’amande, estragon, fenouil et zeste d’orange
Pour 4 personnes – pour une entrée généreuse
Recette Saveurs magazine été 2025

400g de filet de daurade royale de première fraicheur
1 fenouil
2 citrons verts
1 orange
3 tiges d’estragon
10 cl de lait d’amandes sans sucre ajouté
huile d’olive
Sel et poivre

Préparez le lait d’amandes à l’estragon en mélangeant le lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les brins d’estragon. Laissez le lait d’amande infusé une bonne heure.
Coupez votre daurade en petits dés. Dans un saladier, versez la daurade avec le jus de l’orange (conservez bien les zestes) et le jus d’un citron vert. Salez légèrement. Placez au frais le temps d’émincer le fenouil en petits dés. Le ceviche ne doit jamais mariner longtemps et le poisson ne doit pas « cuire » dans l’acidité du jus des agrumes. C’est donc le temps de 5 minutes environ.
Répartissez les dés de fenouil dans 4 bols ou assiettes creuses. Rajoutez les dés de daurade (ne pas mettre le jus de la marinade), versez dessus le lait d’amande à l’estragon. Rajoutez quelques zestes fins d’orange et quelques brins d’estragon.