Galette de chou-fleur, houmous de betterave et truite fumée

 Ecrit et réalisé par Very easy kitchen

Dernière recette, je l’espère, un peu hivernale. Les asperges arrivent sur les étals ainsi que quelques légumes primeurs. Alors je profite encore du chou-fleur et de la betterave pour cette jolie entrée colorée. Je préfère souvent cuisiner la truite fumée plutôt que le saumon. J’en trouve de la locale en Haute-Savoie et elle est excellente. Bien meilleure qu’un mauvais saumon fumé à bas prix de supermarché. Pour une recette plus festive, le lavaret ou l'anguille fumés peuvent très bien fonctionner avec cette petite bouchée.

 

Galette de chou-fleur, houmous de betterave et truite fumée
Pour 4 personnes
Recette venant du magazine Régal
150 g de betterave cuite
300 g de pois chiche en boîte
1 citron jaune bio
1 gousse d ail pelée
2 CAS de tahini
1 cac de cumin moulin
4 CAS d’huile d’olive

1 chou-fleur
3 œufs
50 g de farine fiberpasta ou farine kamut ou farine de pois chiche
40 g de parmesan ou pécorino
4 fines tranches de truite fumée.

Commencez par réaliser le houmous à la betterave. Mettez dans le bol d’un mixeur la betterave, les pois chiches, le jus de citron, l’ail, le tahini, le cumin, du sel et du poivre. Mixez tout en versant l’huile d’olive. Réservez au frais.

Prélevez les sommités du chou-fleur ainsi que les parties tendres. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min puis laissez-les complètement refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez le chou-fleur. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine et le parmesan. Salez et poivrez.

Disposez des tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson en vous aidant éventuellement d’un emporte-pièce si vous souhaitez de belles galettes bien rondes. Lissez-les avec une cuillère. Enfournez les galettes pendant 15 min. Retournez-les puis enfournez-les pour 15 min supplémentaires.

Servez les galettes avec une cuillère de houmous à la betterave puis disposez quelques morceaux de truite fumée et agrémentez de graines de l’herbe de votre choix.