Glace yaourt citron noir, estragon et coulis d'estragon (IGbas)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

Encore une glace mais avouez malheureusement que l’année s’y prête. Même si je supporte bien la chaleur, je suis comme tout le monde, une fois les 37 degrés dépassés cela devient pénible. Bon j’avoue que je dors avec près de 30 degrés dans ma chambre. Je crains surtout chaleur et humidité en même temps. Je pense surtout à ceux qui ne peuvent rien faire contre cette chaleur, les personnes et animaux enfermés dans des appartements en plein soleil ou sous les toits.
J’ai réuni dans cette glace inspirée de Romain Meder chef de Pré'velledeux saveurs que j’aime comme vous le savez : citron noir et estragon. La recette est très simplifiée mais totalement addictive. Elle vient du magazine Thuriez.
L'assiette vient d'une céramiste grenobloise Sur les chemins de terre dont j'aime bien le travail délicat. Elle a exactement les couleurs de la glace.

Glace yaourt au citron noir, estragon séché et coulis d’estragon (version igbas)
Pour 5/6 personnes
500g de yaourt grec
10g de poudre de citron noir (environ 2 cuil à café bombées)
1 blanc d’œuf battu
25g d’édulcorant de votre choix mélangé à 10 cl d’eau
1 cuillère à café d’estragon frais haché
Coulis d’estragon
1 botte d’estragon frais
1/2 jus de citron
20 g de tahini
1 cuillère à café de grains de fenouil moulus
20g d’huile d’olive verte
25g d’eau
25g d’édulcorant de votre choix ou un miel léger.

En option : lamelles de citron confit au sucre (pas utilisé car interdit pour moi malheureusement)/

Mélangez bien tous les ingrédients de la glace dans un contenant allant au frigo. Je prends toujours un grand pot avec un bec verseur. Réservez au frais au moins 12h.
Préparez le coulis en mixant tous les ingrédients. Enlevez les tiges de l’estragon et ne gardez que les feuilles. Le coulis est relativement épais. Le faire le jour même et non la veille

Passez en turbine la glace yaourt citron noir et juste avant de servir vous pouvez versez quelques traits de coulis d’estragon dans la glace afin de créer de belles striures. Servez la glace avec un trait supplémentaire de coulis.
Si vous utilisez une sorbetière comme moi, je mets la glace  dans un bac1 à 2 heures au congélateur après la sorbetière  en alternant glace et coulis afin de créer ces belles marbrures qui se formeront avec la boule de glace.

Une glace surprenante car très peu sucrée elle finit parfaitement un repas sans alourdir la bouche de sucre avec cette fraicheur métallique du citron noir et le végétal de l’estragon.

Glace validée bien sûr et igbas forcément.