Tomates farcies à la sicilienne (anchois et câpres)
Ecrit et réalisé par Very easy kitchen
Même si l’été météorologique est fini depuis le 1er
septembre, les tomates sont abondantes. Heureusement car les légumes verts, les
blettes, les salades sont malheureusement peu présentes sur les étals et
souvent sont rabougris et secs. Tant qu’il y a des tomates, j’en profite.
Dans le dernier Saveur (sept octobre 2026) Laura Savan présente une recette de petites
tomates farcies à la sicilienne qui changent des tomates habituelles avec des
anchois et des câpres.
Encore un plat dit pauvre : restes de pain et tomates, un peu d’huile d’olive,
des herbes du jardin…
Tomates farcies à la sicilienne de Laura Zavan
Pour 6 personnes
1 kg de tomates rondes
8 cas de chapelure ou panko (j’ai fait ma chapelure maison avec un reste de pain de petit
épeautre complet)
1 cas de câpres au sel ou d’olives noires
6 filets d’anchois
1 gousse d’ail
4 cas de fromage râpé type parmesan ou caciocavallo
huile d’olive
1 citron bio
1 cas d’origan séché
Herbes fraiches
Hachez la chair des tomates, les anchois et les câpres rincés à l’eau clair. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail dégermé coupé en deux. Vous ne conserverez pas l’ail.
Au bout de 10 minutes, coupez le feu et ajoutez la chapelure, quelques zestes de citron, l’origan et des herbes fraiches ciselés.
Poivrez et salez au besoin.
Préchauffez le four à 200¨C chaleur tournante. Placez vos tomates évidées dans un plat et garnissez-les de la farce. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et placez le chapeau. Faites cuire les tomates pendant 30 minutes. Laura cuit les chapeaux à part pendant seulement 20 minutes… j’ai tout réuni pour ma part. J’ai rajouté un demi-verre de vin blanc dans le fond de mon plat ce qui n’est pas dans la recette d’origine.
Servez les tomates farcies en accompagnement, tièdes ou à température ambiante.
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