Concombre, à la crème d'ail, baies roses et pistaches de Charles Compagnon

 Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

Il existe plein de variantes de tzatzíki… c’est-à-dire une base de concombre et de yaourt.
Charles Compagnon qui se définit comme restaurateur propriétaire de l’excellent Café Compagnon à Paris a imaginé un mélange de concombre et courgettes crues pour un plat destiné à retenir l’été encore quelques jours. Des plats sont proposés en service continu ce qui est agréable pour des déjeuners aux horaires un peu décalés. Il possède également deux autres restaurants dont Le richet qui mérite largement plusieurs visites.

Quelques pistaches, des baies roses, une pointe de crème pour des notes originales et le tour est joué.

Concombre, courgettes à la crème d’ail, pistaches et baies roses
de Charles Compagnon
pour 6 à 8 personnes

500 g de concombres noa
1 petite courgette verte
1 gousse d’ail nouveau (j’ai un doute sur cette partie car c’est très peu d’ail)
15 cl de crème épaisse
5 cm de lait
des baies roses
20g de pistaches
Persil (j'ai mis de l'aneth que je préfère)
fleur de sel

A l’aide d’une mandoline ou rasoir, coupez le concombre dans la longueur. Coupez la courgette en fine brunoise. Equeutez le persil.
Faites dégorger les légumes dans une passoire après les avoir légèrement salés.
Pendant ce temps, écrasez au mortier l’ail et quelques baies roses.
Dans votre saladier, mettez l’ail en purée, la crème épaisse et le lait.
Mélangez bien. Rajoutez les légumes égouttés. Mélangez bien ; Rajoutez au besoin un peu de fleur de sel.
Versez sur un plat, rajoutez le persil finement émincé, quelques baies roses légèrement concassées et des éclats de pistache

Servez avec du pain de campagne grillé.