Pizzettas base chou-fleur, champignons et Abondance AOP (igbas et keto)

 Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchenn

Je crois que c’est la première fois que j’utilise de l’Abondance dans une recette que je vous propose. L’Abondance bénéficie d’une AOP. C’est un fromage de Haute-Savoie à pâte pressée issue des vaches de race Abondance et produit dans la vallée d’Abondance. Elle a un goût très fruité avec une pâte plus souple qu’un Comté ou un Beaufort. Pour la petite histoire : c’est en 1381, que le fromage Abondance acquiert ses lettres de noblesse, lors de l’élection du Pape Clément VII à Avignon car il est servi à la table du pape et de ses convives. Très vite, il trouvera également sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie. Ce fromage réputé servait de monnaie d’échange à une époque où l’argent liquide existait peu. 
Ce fromage un peu plus confidentiel que les autres stars des montagnes mérite une découverte sur un plateau de fromages ou cuisiné. 

J’ai repris la base de pâte à pizza kéto au chou-fleur pour réaliser ces petites pizzettas d’automne. Vous trouverez une autre recette ici. 

Pizzettas base chou-fleur, champignons et Abondance AOP

Pour environ 8 pizzettas
Pour la pâte :
1 petit chou-fleur (400 gr de bouquets)
1 œuf
50 gr de poudre d’amandes
30 gr de parmesan ou pécorino

Pour la garniture :
100g d’abondance
douze champignons bruns
herbes fraiches de votre choix

Préchauffer le four à 180°C (T6).
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Préparez le chou-fleur, lavez et rincez environ 400 g de chou-fleur. Mixez-le grossièrement en semoule à l’aide d’un hachoir/blender.
Cuire la semoule de chou-fleur ¾ minutes à l’eau bouillante. Égoutter bien en pressant bien afin d’évacuer toute l’eau de cuisson. La semoule doit être bien asséchée.

Dans un saladier, mélangez la semoule de chou-fleur avec la poudre d’amande, le fromage râpé et l’œuf. Poivrez à votre goût

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, répartissez la pate dans 8 cercles pour une jolie finition mais vous pouvez faire des cercles de 7 cm de diamètre irréguliers pour un effet plus rustiques. Enfournez pour 10 minutes de pré-cuisson
Coupez les champignons en tranchettes, aromatisez-les avec une cuillère d’huile - arome truffe ou autre huile de votre choix. Coupez l’abondance en fines lamelles.Sortez la plaque du four, répartissez dessus les pizzettas les tranches de champignons et les lamelles d’Abondance. Remettez au four jusqu’à ce que l’Abondance soit bien fondante. Servez bien chaud avec un peu de ciboulette ou persil.