Orge crèmeuse à la carotte, sauce vierge aux agrumes

 Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

On ne pense pas beaucoup à l’orge pour venir remplacer les céréales classiques comme le blé ou le riz. Elle est riche en fibre, en bêta-glucane ; elle stimule le transit, contient du phosphore et du magnesium. Important pour moi,elle limite la montée de la glycémie.
Il existe différentes orges : mondé avec son enveloppe protectrice ou perlé qui a été débarrassé de son enveloppe. Il est plus rapide à cuire que le premier. D’ailleurs savez-vous que l’orge est du genre féminin sauf quand on emploie l’expression mondé ou perlé où son genre devient masculin.

         

Orge crèmeuse à la carotte, sauce vierge aux agrumes

Recette trouvée de Manon Fleury issue de son livre Céréales - les recettes d'une chef engagée

Pour 6 personnes (vous adaptez en fonction du nombre de convives)
500 g d’orge mondé (ou perlé). Plus de nutriments et fibres dans l’orge mondé.
1 kg de carottes +2 carottes
100 g de noisettes
1 orange
1 citron
½ botte de persil plat
huile d’olive au citron

 La veille, faites tremper l’orge dans de l’eau. Après au moins 12 h de trempage, rincez le et faites le cuire dans de l’eau bouillante : la durée de cuisson dépend de l’orge choisi entre 15 et 45 minutes. Salez en fin de cuisson. Egouttez et réservez le dans une casserole sur feu tiède.

Lavez et éplucher les carottes. Coupez les en morceaux et faires les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Gardez un peu d’eau de cuisson et mixez les jusqu’à l’obtention d’une fine purée assez fluide car vous rajouterez un peu d’eau de cuisson. Salez et poivrez

Coupez 2 carottes en fines lamelles à la mandoline. Vous obtenez de fins rubans. Préparez votre citron et votre orange en prélèvant les suprêmes. Enlevez bien toutes les petites peaux blanches et conservez deux ou trois cuillères de jus pour la sauce.

Faites torréfier les noisettes au four. Elles développent ainsi tous leurs aromes. Concassez les grossièrement. Ciselez le persil plat.
Dans un bol, mélangez les suprêmes d’agrumes coupés en cubes, les noisettes, le persil et le jus des agrumes. J’ai rajouté 2 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive au citron, non prévue à la recette.

Versez une partie de la purée de carottes dans l’orge. Mélangez bien. Rajoutez le reste de la purée afin d’obtenir la texture d’un risotto bien crémeux. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou à l’aide d’un cercle de dressage. Rajoutez la sauce vierge aux agrumes et quelques pluches supplémentaires de persil. Pour une touche printanière vous pouvez rajouter des fleurs de capucine