Koukou gol kala - recette perse au chou-fleur

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

Cette recette est issue du livre « Cuisine familiale d’Iran » de Fereydoun Garajedagui. La cuisine persane est méconnue en France. C’est une cuisine subtile et raffinée mais que certains trouvent plus fade ou moins diversifiée que la cuisine libanaise ou israélienne. Elle fait le lien entre Moyen-Orient et l’Asie centrale. Des pilaf de riz (polo), beaucoup de légumes, des baies comme l’épine-vinette, de la grenade, des pistaches, des épices telles le safran, la cardamome…  

Ce n’est pas une cuisine puissamment épicée et les viandes sont souvent cuites en ragout avec beaucoup d’herbes, servie avec du yaourt et toujours du pain. De plus le pays ayant des climats variés, très montagnards au nord et arides au sud, on retrouve cette variété de climats dans les produits utilisés.

Le koukou est un plat à base d’œufs comme une grosse omelette avec de nombreuses variantes mais toujours avec beaucoup d’herbes. Ici il est cuisiné avec du chou mais il est souvent proposé avec des épinards ou des herbes. C'est une recette IGBAS.

Koukou gol Kala
recette IG bas

600g de chou-fleur
1 bouquet de persil plat
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère(s) à café de curcuma
4 oeufs
1 cuillère(s) à soupe de farine – j’ai pris de la farine de petit-epeautre intégrale
feuilles de menthe et basilic

Coupez le chou-fleur et faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez, séchez et ciselez le persil. Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites revenir dans une poêle l’oignon avec un peu d’huile, puis ajoutez le curcuma. Laissez sur feu moyen-vif pendant 1 à 2 mn. Ajoutez dans la poêle le chou-fleur, le persil, les œufs battus (j’ai rajouté un petit verre de crème liquide qui n’est pas dans la recette originale), la farine, 2 cuil à soupe d’huile et l’ail. Salez et poivrez. Mixez le tout grossièrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin.

Huilez à l’aide d’un pinceau un moule au choix. Versez-y la préparation et enfournez pendant 45 mn. J’ai fait l’erreur de prendre un moule en silicone, il faut prendre de préférence un moule en métal.

Démoulez le koukou gol kala en le retournant sur une assiette. Décorez avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.