Focaccia aux blettes, burrata et pointe de citron

 Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen

 

Il y a un gros trend sur la focaccia actuellement que l’on met à toutes les sauces. Je passe mon tour bien que j’adorais celle de la boulangerie Liberté avec sa pointe de sel et ses herbes. Je n’ai pas essayé d’en trouver au blé complet ou au petit-épeautre. Je passe aussi mon tout à la mode de la pinsa mais je ne m’interdis pas d’en faire un de ses jours si je trouve le temps de préparer une pâte igbas.
En attendant la marque Fiberpasta fait des fonds de focaccia igbas que j’ai voulu tester. On ne va pas se mentir ça ne ressemble pas du tout à de la vraie focaccia, on est plus sur une pita épaisse un peu sèche. Je n’en rachèterai pas. Histoire de réduire le pic glycémique de la focaccia, je l’ai cuisiné avec un de mes légumes préférés : la blette. J’aime la difficulté et ne pas séduire avec une focaccia dégoulinante de fromage ou de charcuterie italienne… Mais j’en quand même mis un peu de burrata.

Si vous souhaitez faire une base de focaccia igbas, je vous indique ci-dessous une recette
 :

Focaccia aux blettes, burrata et pointe de citron

Base à focaccia igbas (fiberpasta) ou maison

1 belle botte de blettes italiennes
1 gousse d'ail
1 cac de piments en flocons
2 beaux citrons bio
1/2 burrata par personne

Pâte pour focaccia igbas

150g de farine de petit-épeautre complète
1 sachet de levure
2 œufs
20ml d’huile d’olive + 10 ml 
100g de fromage blanc
140ml d’eau

Mélangez la farine, le sel et les épices. Ajoutez la levure. Mélangez.
Ajoutez les oeufs, l’huile, le fromage blanc. Mélangez la pâte. Elle doit être assez “dense” mais légèrement humide.
Huilez un moule. Déposez-y la pâte, réalisez des petits trous avec vos mains, huilez u pinceau et saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Enfournez à four chaud à 180°C pendant 35 minutes

Préparez vos blettes : Lavez soigneusement les blettes et séparez les feuilles des tiges. Coupez les feuilles en lanières et les tiges en petits morceaux. Versez un peu d’huile d’olive dans un sauteuse.

Faites revenir un peu d’ail émincé avec quelques flocons de piment. Ajoutez d’abord les tiges de blettes. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Rajoutez ensuite le vert en lanières. Laissez cuire les blettes pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent encore leur couleur vive. Salez et poivrez. Zestez un beau citron sur vos blettes et mélangez bien. Vos blettes doivent être bien égouttées. Otez l’eau de cuisson résiduelle au besoin.

Sortez votre focaccia du four. Répartissez les blettes sur la focaccia et remettez au four pour 5 minutes. Sortez et couper votre focaccia avant de servir avec une ½ burrata et encore un peu de citron pour ceux qui le souhaitent.